เนื้อหา : บทความสาระน่ารู้
หมวดหมู่ : บทความทั่วไป
หัวข้อเรื่อง : การทำผลไม้ดองแช่อิ่ม

อังคาร ที่ 18 เดือน กันยายน พ.ศ.2555

คะแนน vote : 2  

เช้าก็ออกมานั่งดื่มน้ำชา – กาแฟ ที่ร้านผู้ใหญ่มุ่ย เพราะมีทั้งข้าว กาแฟและอาหารประเภทต่าง ๆ จุดนี้จึงเป็นแหล่งสนทนาที่มีทั้งประชาชนตำบลพระประโทนและประชาชนที่ผ่านไปมาแวะมาสนทนากันทุกวันบริเวณด้านข้างจะเป็นซุ้มสำหรับขายอาหารประเภทต่าง ๆ และเป็นทางเข้า อบต.พระประโทน ซึ่งเป็นสถานที่ราชการที่ต้องมีประชาชนมาใช้บริการตลอดอยู่แล้ว จุดนี้จึงเป็นสถานที่ที่ใช้แสดงความคิดเห็น ซึ่งเป็นเรื่องทั่วไปที่อยู่ในวิถีชีวิตประจำวันของคนส่วนใหญ่

          การทำมะม่วงแช่อิ่ม เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลา เป็นอาหารว่าง ดังนี้

วัสดุอุปกรณ์ 

          โอ่งมังกรเบอร์ใหญ่  ถุงพลาสติก ไม้ไผ่ ขวดบรรจุมะม่วง มีด เขียง ตะแกรง  ภาชนะ เคลือบ ส่วนผสมมะม่วงดอง 
           - มะม่วงดิบ                   120       ลูก           - ปูนแดง                         1        ถ้วยตวง
           - เกลือ                          11        กิโลกรัม    - กรดมะนาว                    1        ขวด(แม่โขง)
           - สีผสมอาหาร (สีเหลือง)      1        ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

          1.    นำมะม่วงดองออกมาล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วนำมาฝานเป็นชิ้น ๆ หรือตกแต่งให้เป็นรูปต่าง ๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง มะม่วง 10 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วฝานจะเหลือน้ำหนักประมาณ 7 กิโลกรัม

          2.    นำน้ำตาลทราย แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 1.5 กิโลกรัม ส่วนแรกนำไปเคี่ยวกับน้ำ 2 ลิตร จนเป็นน้ำเชื่อมนาน 20 นาที  เสร็จแล้วเทใส่ภาชนะเคลือบหรือสเตนเลสทิ้งไว้ให้เย็น
          3.    นำมะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อมให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นตักมะม่วงขึ้นมาใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้ง นำน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ไปต้มให้เดือดเพิ่มน้ำตาลส่วนที่ 2 อีก 1.5 กิโลกรัม ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่มเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียวทิ้งไว้ให้เย็นเทใส่หม้อเคลือบใบเติม แล้วนำมะม่วงลงไปแช่อีกครั้ง ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วจึงนำมาบรรจุใส่โหลพร้อมน้ำเชื่อม ปิดฝาให้สนิท ส่งจำหน่ายลูกค้า
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดในท้องถิ่น มินิมาร์ท ห้างสรรพสินค้า
ข้อแนะนำ    :
         1.    มะม่วงที่นำมาทำมะม่วงดอง ควรเลือกมะม่วงแก้ว มะม่วงพันธุ์โชคอนันต์        หนังกลางวัน เพราะเนื้อจะแน่น

        2.   น้ำที่นำมาดองห้ามใช้น้ำฝนเด็ดขาดเพราะมีความเป็นกรมจะทำให้มะม่วงเน่า

         3.   เคล็ดลับความอร่อยของมะม่วงแช่อิ่มอยู่ที่ความสะอาด ในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะการดองต้องล้างน้ำมากกว่า 5 ครั้ง หรือจนกว่าจะไม่มีกลิ่น และการทำน้ำเชื่อม  ต้องกรองให้สะอาด

        4.    น้ำที่เหลือจากการดองมะม่วงอย่าเททิ้งลงในแหล่งน้ำธรรมชาติเพราะจะทำให้น้ำเน่าเสีย

2.วิธีการสั่งสมความรู้

                ศึกษาดูงานจากกลุ่มแม่บ้านของตำบลนำร่องซึ่งพัฒนากรอำเภอได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกลุ่มแม่บ้านที่มีความสามารถและได้จดจำเทคนิคการทำของแต่ละแห่งนำมาปรับปรุงของตนเองและพัฒนารสชาติให้เหมาะกับความต้องการโดยมีการปรับปรุงรสชาติ และที่สำคัญต้องใส่ใจเทคนิคการเลือกซื้อวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการถนอมอาหาร ส่วนมากผลไม้ที่นำมาดองจะเป็นผลไม้ที่มีเป็นจำนวนมากในแต่ละฤดู เช่น มะม่วง มะกอก มะดัน กะท้อน มะกอกน้ำ การดองก็มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจึงได้เลือกประกอบอาชีพนี้ เป็นการสร้างรายได้ ให้กับครอบครัวเพราะปกติมีอาชีพขายเนื้อสุกร ที่ตลาดนครปฐมอยู่เป็นประจำทุกวันอยู่แล้ว อาชีพการถนอมผลไม้ก็เป็นการสร้างรายได้ให้กับสมาชิกที่เข้าร่วมกลุ่มด้วย

          - พี่จะสอนโดยการสาธิต

          - ปฏิบัติให้ดูเลย แล้วให้นักเรียนปฏิบัติตามเลย

3.การถ่ายทอดความรู้

 

 

บางครั้งก็พานักศึกษามาหาความรู้ นอกจากนี้ยังได้รับเชิญเป็นวิทยากรบรรยายให้ความรู้กับผู้ที่มีความสนใจ เช่น กลุ่มแม่บ้าน เกษตรกร และประชาชนทั่วไป ทำให้เป็นการเผยแพร่ความรู้และเป็นความรู้แบบยั่งยืน กลุ่มที่เคยมาศึกษาดูงานแล้ว นักเรียนโรงเรียนวัดวังเกาะวังไทร,กลุ่มแม่บ้านจังหวัดนนทบุรี,นักศึกษา

 

มหาวิทยาศิลปากร,มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม,กลุ่มแม่บ้านจังหวัดชลบุรี

  



เข้าชม : 487


บทความทั่วไป 5 อันดับล่าสุด

      รับมอบผลิตภัณฑ์จากมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม 18 / ต.ค. / 2555
      การทำผลไม้ดองแช่อิ่ม 18 / ก.ย. / 2555
      เป็นความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ว่า “การอ่าน” คือการเปิดประตูสู่โลกกว้าง 19 / ม.ค. / 2554
      เลี้ยงไก่ไข่ด้วยอีแวป...ทำไบโอแก๊สลดค่าใช้จ่าย 3 / ธ.ค. / 2551
      Concept คุณจะสร้างเวบเกี่ยวกับอะไร 4 / ก.พ. / 2551




ชื่อ/Email :
ใส่รหัสที่ท่านเห็นลงในช่องนี้ [กด F5 ถ้ารหัสไม่ชัดเจน]
ไอคอน : ย่อหน้า จัดซ้าย จัดกลาง จัดขวา ตัวหนา ตัวเอียง เส้นใต้ ตัวยก ตัวห้อย ตัวหนังสือเรืองแสง ตัวหนังสือมีเงา สีแดง สีเขียว สีน้ำเงิน สีส้ม สีชมพู สีเทา
อ้างอิงคำพูด เพิ่มเพลง เพิ่มวีดีโอคลิป เพิ่มรูปภาพ เพิ่มไฟล์ Flash เพิ่มลิงก์ เพิ่มอีเมล์
ความคิดเห็น :


กรุณาใช้คำพูดที่สุภาพ และอย่าใช้คำพูดที่พาดพิงถึงบุคคลอื่นให้เสียหาย ขอขอบคุณที่ให้ความร่วมมือ


ข้อความที่ท่านได้อ่าน เกิดจากการเขียนโดยสาธารณชน และส่งขึ้นมาแบบอัตโนมัติ เจ้าของระบบไม่รับผิดชอบต่อข้อความใดๆทั้งสิ้น เพราะไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นความจริงหรือ ชื่อผู้เขียนที่ได้เห็นคือชื่อจริง ผู้อ่านจึงควรใช้วิจารณญาณในการกลั่นกรอง และถ้าท่านพบเห็นข้อความใดที่ขัดต่อกฎหมายและศีลธรรม กรุณาแจ้งที่ mocyc@hotmail.com เพื่อให้ผู้ควบคุมระบบทราบและทำการลบข้อความนั้น ออกจากระบบต่อไป