ให้สัมภาษณ์โดย ดร.นพ.ไพโรจน์ เสาน่วม รักษาการ ผอ.สำนักส่งเสริมวิถีชีวิตสุขภาวะ สสส.
ภาพโดย เทียนทิพย์ เดียวกี่ Team Content www.thaihealth.or.th
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_hiortuvwx257.jpg)
ในช่วงเทศกาลแห่งความรักอย่าง “วันวาเลนไทน์” หลายคนกำลังมองหาของขวัญให้กับคนที่คุณรัก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาสิ่งของเพื่อแทนความรู้สึกห่วงใย คิดถึง และเห็นผู้รับเป็นคนพิเศษ
“ช่อดอกกุหลาบสวย ๆ” ดอกไม้ยอดนิยมที่มักมอบให้แก่กันในวันวาเลนไทน์ แต่หากไปหาซื้อตามช่วงเทศกาล รับรองว่าราคาแพงขึ้นหลายเท่าตัว
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_agjkmstuvwy6.jpg)
“ช็อกโกแลต” ขนมหวานแสนอร่อยของขวัญง่าย ๆ ของโปรดของใครหลายคน แต่ขึ้นชื่อว่าช็อกโกแลตก็ต้องมีไขมัน และน้ำตาลสูงแฝงอยู่ ถ้าเผลอกินเข้าไปมาก ๆ ก็อาจน้ำหนักขึ้นโดยไม่รู้ตัว
หรือจะไปเดินหาซื้อเครื่องประดับ สร้อยคอ ต่างหู หรือแหวนเก๋ ๆ สักวง ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ที่จะเจอในแบบที่ต้องการ หากยังเลือกของขวัญไม่ได้สักที เช่นนั้นวาเลนไทน์ปีนี้ ลองเปลี่ยนมาให้ “ชุดผักสุขภาพ” เป็นของขวัญ ก็น่าจะเรียกรอยยิ้มจากคนรักของคุณได้ไม่น้อย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_bdhrsvwxy367.jpg)
“ดร.นพ.ไพโรจน์ เสาน่วม” ผอ.สำนักส่งเสริมวิถีชีวิตสุขภาวะ สสส. ให้ข้อมูลว่า โรคภัยไข้เจ็บหลาย ๆ โรคนั้น เกิดจากพฤติกรรมการกินที่ไม่ถูกต้อง ทั้งการกินบางอย่างมากเกินไป หรือกินบางอย่างน้อยเกินไป โดยเฉพาะผัก ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ซึ่งจะช่วยให้ระบบภูมิต้านทานแข็งแรง และยังมีกากใยอาหาร ที่เมื่อไหลผ่านระบบทางเดินอาหาร จะทำหน้าที่ ไปกวาดเอาของเสียต่าง ๆ ลงสู่ลำไส้ใหญ่ แล้วขับออกทางอุจจาระ
ยิ่งถ้าไม่สนใจกินผักให้มากพอจนเป็นนิสัย อาการเหล่านี้ ก็พร้อมที่จะคุกคามเราได้ทุกเมื่อ ไม่ว่าจะเป็น โรคอ้วน เมื่อขาดวิตามินและเกลือแร่จากผัก ระบบต่าง ๆ ในร่างกายก็จะเสียสมดุล เพราะขาดกากใยที่ช่วยกำจัดสารอาหารส่วนเกิน จนเกิดการสะสม นำไปสู่ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคเบาหวานด้วย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_acdghjknrvz6.jpg)
ผอ.สำนักส่งเสริมวิถีชีวิตสุขภาวะ สสส. บอกอีกว่า สำหรับวันวาเลนไทน์ เป็นเทศกาลแห่งความรัก หลายคนอาจจะนึกถึงช่อดอกไม้ หรือพากันออกไปกินข้าวนอกบ้าน แต่ยังมีทางเลือกดี ๆ อีกหลายแบบ อย่างเช่น ลองเปลี่ยนจากการมอบช่อดอกกุหลาบ มาเป็นมอบกระเช้าผักน่ารัก ๆ ที่จัดตกแต่งเอง ซึ่งการให้กระเช้าผัก ก็สื่อความหมายถึงความปรารถนาให้คนที่เรารักมีความสุข โดยเป็นความสุขที่มาจากภายใน คือ ความสุขจากการมีสุขภาพดี ดังคำที่ว่า “you are what you eat.” คุณกินอะไรก็ได้อย่างนั้น
ดร.นพ.ไพโรจน์ อธิบายถึงความสำคัญของการกินผักให้เพียงพอ ดังนี้
1. กินผักให้ได้วันละ 400 กรัม
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_dfinorvwx246.jpg)
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินผักให้ได้วันละ 400 กรัม หรือ 4 ขีด วิธีง่าย ๆ ในแต่ละมื้อ เราแบ่งพื้นที่ใน 1 จานของเรา เป็น 4 ส่วน ถ้าเป็นผักควรให้ได้ 2 ส่วน หรือครึ่งจาน และเราสามารถเพิ่มการกินผักได้ง่าย ๆ เช่น เลือกสั่งเมนูที่มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก
2. กินให้หลากหลาย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_adeiloptux12.jpg)
ประเทศไทยมีผักให้เลือกหลากหลาย ซึ่งสารอาหารในผักแต่ละชนิดก็ให้คุณค่าต่อร่างกายแตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตามควรเลือกกินผักตามฤดูกาล เพราะนอกจากราคาผักจะถูกแล้ว ยังลดความเสี่ยงจากยาฆ่าแมลง เพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากวิตามินและกากใยที่ครบถ้วน
3. ล้างผักให้สะอาด
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_cdikmrsu2458.jpg)
เมื่อเลือกซื้อผักมาแล้ว ก่อนกินหรือนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง ควรนำมาล้างให้สะอาดเสียก่อน เพื่อป้องกันสารเคมีตกค้างหรือการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค
4. สะดวกหากินง่าย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_bdghkqrxyz25.jpg)
สิ่งแวดล้อมรอบตัวมีส่วนช่วยทำให้กินผักได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นต้องทำให้เอื้อต่อการกินผัก เช่น มีจุดจำหน่ายผักปลอดสารพิษ มีร้านค้า หรือตลาดนัดผักสุขภาพ ขณะที่การใช้ชีวิตประจำวันพยายามเลือกเมนูที่มีผักเยอะ ๆ เช่น อาหารเช้าหากกินที่บ้าน เราก็อาจจะปรุงเองใส่ผักเยอะ ๆ หรือเวลาจะไปสั่งตามร้านอาหาร ก็เลือกเมนูที่เป็นผักไปเลย หรือขอเพิ่มผักและลดเนื้อสัตว์ลง
5. รู้ของดีในผัก
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_dklopstxz289.jpg)
พืชผักเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมสภาพของเซลล์ต่างๆ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนี้ผักหลายชนิดมีสรรพคุณทางยา ช่วยรักษาอาการเจ็บป่วย สร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง
6. ช่วยระบบขับถ่าย แก้ท้องผูก
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_ablqrtvy4569.jpg)
การกินอาหารที่มีใยอาหารไฟเบอร์สูง โดยมีมากในพืชผัก จะช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย แก้อาการท้องผูกได้ ลดปัจจัยเสี่ยงของการเป็นมะเร็งในลำไส้ ริดสีดวง และภาวะลำไส้อุดตันได้
7. บำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_djlsuxyz3689.jpg)
ผักหลายชนิดมีสารเบต้าแคโรทีน เช่น แคร์รอต ฟักทอง หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อน รวมถึงผักสีเขียว เช่น บร็อคโคลี มะระ ผักบุ้ง ต้นหอม คะน้า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ ฟื้นฟูสุขภาพผิวให้กลับมาแข็งแรง การกินผักเหล่านี้เป็นประจำ จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและเกลือแร่อย่างเพียงพอ ทำให้ผิวพรรณสดใส
8. ทุกมื้อให้ผักนำ
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_bgimortux389.jpg)
กำหนดปริมาณอาหารที่เหมาะสม ตามสูตร 2:1:1 โดยการกะด้วยสายตา แบ่งสัดส่วนของจาน (เส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 9 นิ้ว) ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และแบ่งประเภทอาหารที่จะใส่ลงไปในจานเป็นผัก 2 ส่วน ข้าวหรือแป้ง 1 ส่วน และเนื้อสัตว์ 1 ส่วน
โดยการกินผักสด ผักต้ม ผักนึ่ง หรือผลไม้หลากหลายชนิด ในสัดส่วนครึ่งหนึ่งของจานอาหาร หรือ 2 ใน 4 ส่วนของเมนูอาหารทุกมื้อ (ประมาณวันละ 400 กรัม) จะสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อีกทั้งยังช่วยให้ลดน้ำหนักลงได้จริง ควบคู่กับการออกกำลังกาย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_aegkmnoqz358.jpg)
การให้ของขวัญชุดผักสุขภาพในวันวาเลนไทน์ นอกจากจะเป็นไอเดียที่เก๋ไก๋น่ารัก แสดงออกถึงความห่วงใยดูแลเอาใจใส่แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้รับอีกด้วย
![เพราะรัก จึงอยากให้ผัก thaihealth](https://www.thaihealth.or.th/data/content/2020/02/51207/cms/newscms_thaihealth_c_glmortuvz135.jpg)
สสส.และภาคีเครือข่าย ขอรณรงค์สนับสนุนให้คนไทยหันมากินผักกันให้มากขึ้น ภายใต้แคมเปญ “ผลักดันให้ผักนำ” เริ่มต้นได้ในทุก ๆ วัน หรือใครจะใช้โอกาสวันวาเลนไทน์นี้เป็นจุดเปลี่ยนสุขภาพ ก็นับเป็นเรื่องที่น่ายินดี